Ежевичкин репортинг

Пару лет назад задумался, почему в русской кухне нет груш? Когда читаешь средневековые рецепты или описания кухонь того времени, груши встречаются постоянно. С ними делают пироги и напитки, добавляют в мясо и рыбу. Гонят сидр в конце концов. В некоторых трактатах зафиксировано больше сотни сортов груш.

Был даже намёк: если женщина изъявляла желание поесть грушу, значит, она беременна. Такая вот игра в символы.

Можно сказать, мол, на Руси климат был не тот. Но нет. Всё-таки становление национальных кухонь пришлось на Малый ледниковый период (14–19 века). В Нидерландах на коньках катались по каналам, замерзала Сена, а в Британии закончилось собственное виноделие. То есть климат был плюс-минус одинаковый, а малоснежные зимы пришли в Европу только вот сейчас.

Но на Руси грушу отлично знали. В Белоруссии считалось, что под ней отдыхает Богородица. Ветки груши клали в колыбель для здоровья и на курятник для плодовитости. Считалось, что груша приносит в семью согласие и радость.

Да и кулинарные книги 19 века подтверждают: вот вам грушевый пирог, вот вам грушевый компот. Была даже особая технология озимых груш, когда плоды оставляли на ветках до октября.

Но по итогам в массовой памяти и кулинарии осталось яблоко. Возможно, потому что их чаще всего мочили на зиму, может, потому что они менее прихотливы и лучше переносят холода. Я не очень компетентен в вопросах древоведения. Однако в нашей кухне действительно нет груш, кроме разве что лимонада «Дюшес». Что на самом деле очень печально. Ведь твердая груша отлично сочетается с мясом. Имейте это в виду на ближайшие длинные выходные.

www.tg-me.com/us/Ежевичкин репортинг/com.zagot_otryv/672

170 viewsMay 6 at 05:29

Пару лет назад задумался, почему в русской кухне нет груш? Когда читаешь средневековые рецепты или описания кухонь того времени, груши встречаются постоянно. С ними делают пироги и напитки, добавляют в мясо и рыбу. Гонят сидр в конце концов. В некоторых трактатах зафиксировано больше сотни сортов груш.

Был даже намёк: если женщина изъявляла желание поесть грушу, значит, она беременна. Такая вот игра в символы.

Можно сказать, мол, на Руси климат был не тот. Но нет. Всё-таки становление национальных кухонь пришлось на Малый ледниковый период (14–19 века). В Нидерландах на коньках катались по каналам, замерзала Сена, а в Британии закончилось собственное виноделие. То есть климат был плюс-минус одинаковый, а малоснежные зимы пришли в Европу только вот сейчас.

Но на Руси грушу отлично знали. В Белоруссии считалось, что под ней отдыхает Богородица. Ветки груши клали в колыбель для здоровья и на курятник для плодовитости. Считалось, что груша приносит в семью согласие и радость.

Да и кулинарные книги 19 века подтверждают: вот вам грушевый пирог, вот вам грушевый компот. Была даже особая технология озимых груш, когда плоды оставляли на ветках до октября.

Но по итогам в массовой памяти и кулинарии осталось яблоко. Возможно, потому что их чаще всего мочили на зиму, может, потому что они менее прихотливы и лучше переносят холода. Я не очень компетентен в вопросах древоведения. Однако в нашей кухне действительно нет груш, кроме разве что лимонада «Дюшес». Что на самом деле очень печально. Ведь твердая груша отлично сочетается с мясом. Имейте это в виду на ближайшие длинные выходные.

BY Ежевичкин репортинг